Balsamessig aus Modena. Für die moderne Küche ist Aceto Balsamico di Modena IGP nahezu unentbehrlich geworden. Für Salate und Gemüse rechnet man 1 TL auf 3 TL Olivenöl. Aceto Balsamico di Modena IGP passt aber auch hervorragend zu einer Sauce aus weichgekochten Kartoffeln, Sardellenfilets, Kapern, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl. Aceto Balsamico di Modena IGP schmeckt hervorragend in Verbindung mit Rahm. Deshalb eignet er sich generell zum Deglacieren (Lösen) von Bratensatz, wenn dieser anschliessend mit Rahm zu einer Sauce kurz aufgekocht wird. Sehr raffiniert sind Dessertzubereitungen mit Balsamico: Aromatischen, frischen Erdbeeren gibt der edle Essig eine sehr interessante Note. Auch zu Vanilleglace oder gesüsstem Mascarpone passen einige Tropfen gut, und mit dem Aroma von Haselnüssen oder auch Haselnussöl verbindet er sich einfach einmalig.
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